Tartellette vegan con ribes e lamponi per San Valentino

Ingredients

• (per circa 12 tartellette)
• Per la pasta frolla
• 85g di farina 0
• 25g di farina Tipo 1
• 100g di farina di farro
• 65g di mandorle ridotte in polvere
• 50g di olio di riso
• 50g di latte di avena 
• 80g di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di sciroppo d’acero 
• la scorza di 1 limone non trattato
• 2g di lievito
• Per la crema 
• 190g di latte di soia
• 125g di panna vegetale 
• 60g di zucchero di canna chiaro
• 25g di amido di mais
• 10g di amido di riso
• 1 baccello di vaniglia
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• Per guarnire
• 250g di lamponi
• 250g di ribes
• gelatina di albicocche q.b.

Instructions

1. Per la pasta frolla
2. Emulsionate insieme l’olio, lo zucchero, lo sciroppo d’acero e il latte di avena, lasciate da parte (questi saranno gli ingredienti liquidi). Nella ciotola della planetaria setacciate tutte le farine compreso il lievito, unite anche la polvere di mandorle,  la scorza del limone e tutti gli ingredienti liquidi;  iniziate ad impastare utilizzando il gancio a foglia, lavorate giusto il tempo necessario, finché gli ingredienti staranno insieme; successivamente passate su una spianatoia e lavorate a mano fino a formare un panetto abbastanza piatto; avvolgetelo in della pellicola per alimenti e conservate in frigorifero per un’ora. 
3. Per la crema 
4. Setacciate gli amidi insieme alla curcuma e lasciate da parte. In una casseruola unite il latte di soia, la panna vegetale, i semi e il baccello di vaniglia e lo zucchero. Portate a bollore e versate i liquidi bollenti sugli amidi, mescolate bene in modo da non avere grumi, rimettere sul fuoco. Sempre girando cuocete fino a consistenza. Versate la crema in un recipiente pulito, mettete la pellicola per alimenti a contatto e lasciate raffreddare.
5. FORMATE LE TARTELETTE: estraete la pasta frolla dal frigorifero e su un piano di lavoro pulito e leggermente infarinato stendetela ad un spessore di circa 4mm, con un coppa pasta circolare del diametro di 8 cm circa,  formate tanti dischi e utilizzateli per rivestire gli incavi dello stampo per tartellette in Formasil (se non disponete di questo stampo seguite le indicazioni di questo post per realizzare comunque dei gusci per tartellette); mettete in frigorifero e lasciate riposare per mezz' ora. Una volta trascorso il tempo cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti o fino a doratura. Quando i gusci di frolla saranno cotti, estraete lo stampo dal fono, lasciate intiepidire e solo dopo sformate e lasciate raffreddare su una gratella per dolci.
6. FARCITE LE TARTELLETTE:  farcite ogni tartelletta con la crema e con la frutta precedentemente lavata e asciugata, scaldate poca gelatina di albicocche e con l' aiuto di un pennello, usatela per ricoprire tutta la frutta. Servite subito o  conservate in frigorifero (consumate in giornata^___^).