Crostata con ricotta al caffè – facile e veloce

Ingredients

• Per la pasta frolla integrale al cacao
• 200g di farina integrale
• 50g di farina di riso
• 125g di burro a temperatura ambiente
• 25g di cacao amaro in polvere
• 125g di zucchero a velo
• 1 uovo medio
• scorza di 1 arancia non trattata
• Per la crema di ricotta al caffè
• 250g di ricotta vaccina a temperatura ambiente
• 100g di zucchero di canna
• 2 caffè espressi (circa 50ml)
• 6g di agar agar o 5/6g di gelatina in fogli
• 125ml di panna fresca
• 1 baccello di vaniglia
• Per i cioccolatini decorativi
• 100g di cioccolato fondente al 70%
• Per finire
• cacao amaro in polvere q.b.
• gruè di cacao q.b.

Instructions

1. Preparate i cioccolatini: sminuzzate il cioccolato con un coltello, fondete i 2/3 a bagnomaria e una volta ottenuto un composto liscio ed omogeneo, allontanate dal fuoco e unite il cioccolato restante; amalgamate bene e riempite le impronte dello stampo per cioccolatini, con una spatola eliminate il cioccolato in eccesso e mettete in frigorifero a raffreddare. 
2. Preparate la pasta frolla: per prima cosa setacciate insieme le due farine e il cacao, poi lasciate da parte (questi saranno gli ingredienti secchi); montate nella ciotola della planetaria  il burro insieme allo zucchero a velo  una volta che il composto risulterà gonfio e omogeneo, unite la scorza dell' arancia, l' uovo intero e una volta assorbito, unite anche gli ingredienti secchi; lavorate il minimo necessario. Una volta ottenuto l' impasto, passatelo su un piano di lavoro, lavoratelo a mano fino ad ottenere un panetto e lasciatelo riposare in frigorifero avvolto nella pellicola per alimenti, per almeno un' ora o fino al giorno dopo.
3. Una volta trascorso il tempo:
4. Preriscaldate il forno a 180°C.
5. Stendete la pasta frolla al cacao ad uno spessore di 3mm circa e rivestite uno stampo per crostata. Profilate i bordi, con l' aiuto di una forchetta bucherellate il fondo e appoggiate della carta da forno; riempite con i pesi per torta (oppure con dei legumi).
6. Infornate e cuocete in bianco per circa 20 minuti; togliete i pesi e cuocere ancora per altri 10 minuti, finché la pasta risulta dorata.
7. Sfornate, eliminate i pesi o i legumi e lasciate raffreddare.
8. Preparate la crema di ricotta e caffè:
9. In una ciotola amalgamate la ricotta con lo zucchero, i semi del baccello di vaniglia e i caffè espressi freddi e lasciate a temperatura ambiente.
10. In un pentolino scaldate metà della panna (circa 60ml) e una volta che avrà raggiunto il bollore unite l' agar agar setacciato, mescolate bene per non creare grumi e lasciate cuocere per due minuti.
11. Unite adesso velocemente la panna con l' agar agar al composto alla ricotta e alla panna restante, amalgamate bene la crema e versatela nel guscio di frolla al cacao.
12. Mettete in frigorifero per almeno 4/6 ore.
13. Decorate la crostata: con il cacao formate un disegno, io ho posizionato al centro della crostata un piattino di carta ed ho poi spolverato con il cacao in modo da formate un cerchio; decorate con i cioccolatini realizzati in precedenza e cospargete con il gruè di cacao.
14. NOTA: per quanto riguarda l' agar agar (gelificante naturale) purtroppo non tutti i tipi funzionano allo stesso modo, o meglio, non tutti sono performanti in uguale misura, per questa ragione potreste correre il rischio di ottenere una torta traballante e quindi compatta al centro non a sufficienza per essere tagliata; consiglio quindi di testare il proprio agar agar prima di procedere con le dosi indicate.