Crema Catalana

Sto davvero inchiodata come Gesù Cristo; non dovrei essere qui perché il lavoro che ho lasciato indietro è un botto!!!!! Mi hanno anche già tirato le orecchie stamani quiiiiiindi…dovrò essere velocissima se voglio lasciarvi una ricettuzza anche oggi!

Solitamente dopo un post impegnativo (come questo), è fisiologico che io per il successivo, scelga qualcosa di estremamente semplice e che si possa preparare a cuor leggero. Dopo tutto io sono un mix tra pasticceria e lievitati; non mi scosto da questi argomenti neanche sotto assedio! Resto al fronte barricata all’ inverosimile e figuriamoci a farmi cambiare idea.

Quindi a rigor di logica adesso dovrebbe essere la volta di una ricetta dolce e la Crema Catalana dovrebbe proprio esserlo.

Che Crema Catalana sia quindi.

Tra i tanti dessert al cucchiaio, tutto quello che gira intorno a la Crème, fa per me. Di recente avevo pubblicato la ricetta del mio amato Latte alla Portoghese, un parente stretto del più raffinato Crème Caramel; era (ed è) una delle 4  ricette pensate anche per la rubrica che seguo mensilmente su FiorFiore In Cucina Coop, il magazine dove potete trovare tutte le ricette dedicate a questo argomento è il n.22 Marzo 2020.

Oggi sul blog aggiungo anche la Crema Catalana, che insieme al Latte alla Portoghese, completa parzialmente il quartetto.

Adesso non vorrete mica che mi metta a raccontarvi la solita filastrocca che recita un pò così: “la Crema Catalana è un dolce tradizionale spagnolo, tipico delle Catalogna, regione da cui prende il nome…..”! Noooo, vi prego, questo vorrei risparmiarvelo! AHAHAHAH…tanto se andate su google e digitate CREMA CATALANA, trovate le risposte che cercate!

Quando stiamo insieme, vediamo di pensare a cose concrete e a mettere in cantiere il prossimo dolce al cucchiaio che magari preparerete per i vostri commensali.

Nella sostanza oggi prepareremo una sorta di crema pasticcera che aromatizzeremo con la cannella! Una volta pronta, la suddivideremo direttamente nelle ciotole di portata, la copriremo con pellicola a contatto e  la metteremo in frigorifero, giusto il tempo che basterà a farla raffreddare. Per ricreare la caratteristica pellicola croccante, basterà cospargere la superficie della crema con abbondante zucchero e con il cannello da cucina, dare fuoco alle danze.

Crema Catalana

Ingredienti

(per 8 persone)

• 400ml di latte fresco
• 250 ml di panna fresca
• 140g di tuorli
• 100g di zucchero semolato
• 30g di amido di mais
• 1 stecca di cannella
• la scorza di 1 limone non trattato
• zucchero di canna q.b.

1. Versate il latte e la panna in una casseruola capiente, unite  la cannella e la buccia di limone tagliata in un unico pezzo e portate a bollore; poi allontanate dal fuoco e lasciate riposare per circa mezz’ ora; filtrate il latte in modo da eliminare cannella e limone e rimettete sul fuoco per far riprendere il bollore.
2. Nel frattempo montate molto bene i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete l’ amido di mais e amalgamate bene in modo da ottenere un composto omogeneo; appena il latte comincia a bollire, allontanate brevemente dal fuoco, versate sopra i tuorli montati e rimettere sul fuoco (moderato). Il composto (se ben montato) rimarrà a galla, non toccate niente finchè non appariranno i primi crateri (bollicine d’ aria che si intravedono tra la montata). A questo punto, con una frusta a mano, frustate energicamente e allontanate dal fuoco, continuate a frustare con molta energia e in pochi secondi otterrete una crema liscia, densa, omogenea e dalla consistenza perfetta.
3. Versate subito la crema nelle ciotole, coprite con pellicola a contatto e ponete in frigorifero per almeno 4/5 ore (o anche fino al giorno seguente).
4. Trascorso il tempo estraete le ciotole dal frigorifero, cospargete con lo zucchero di canna e caramellate con l’ apposito cannello caramellizzatore
5. Servite subito.