Crostatine con PASTA FROLLA MAGRA senza uova

PASTA FROLLA MILANO (burro e zucchero in ugual misura dove la somma dei loro pesi corrisponde al peso totale della farina) ideale per crostate farcite poichè più friabile;

PASTA FROLLA NAPOLI (presenza di polvere di mandorle dove il peso non deve superare quello dello zucchero che si consiglia a velo poichè assorbe meglio gli olio rilasciati dalla frutta secca e per ogni 100g di presenti nella ricetta, si considerano 20g in meno di farina) ideale per biscotteria varia e per tartellette poichè più croccante; PASTA FROLLA RICCA (più tuorli e più burro);

PASTA FROLLA AL CACAO (una parte della farina è sostituita dal cacao in polvere che non deve mai superare il 10% del peso base della farina se non si vuole incorrere in eventuali bilanciamenti con ingredienti liquidi);

PASTA FROLLA MONTATA (molto ricca, non ha bisogno di riposare in frigorifero e dove si parte con il montare il burro non troppo freddo per renderlo sofficissimo, poi si unisce lo zucchero a velo, uova e farina), perfetta per creare biscotti dalla forma particolare;

PASTA SABLE’ (tecnica di lavorazione identificativa, parti di zucchero e burro invertite rispetto alla frolla – [3 farina, 2 burro, 1 zucchero] – è consigliata la presenza dell’ albume rispetto all’ uovo intero) ideale per piccola biscotteria secca e per fondi di torte da forno.

Quello di oggi non vuole essere un post troppo tecnico e dettagliato (magari per quello ci sarà tempo), ma solo celebrativo per questa pasta frolla particolare che tiene la forma in modo perfetto e che non prevede l’ utilizzo di uova. E’ una ricetta perfetta per chi intollerante alle uova. C’è da dire però che se deciderete di eseguire questa ricetta, otterrete una frolla meno friabile, più croccante e predisposta ad essere farcita.

Crostatine con Pasta frolla magra senza uova
(Ricetta di Leonardo Di Carlo)

Ingredienti
(per circa 1Kg di pasta frolla)

175g di burro 82% m.g. a temperatura ambiente
175g di zucchero semolato
2g di sale fino
la scorza di 1 limone non trattato
120g di latte a temperatura ambiente
10g di latte in polvere (se non disponibile utilizzare 130g di latte al posto dei 120g)
500g di farina 00 W150-160
7g di lievito in polvere per dolci

confettura di more q.b.

Procedimento

Crostatina realizzata con le fasce forate per crostate di PAVONIDEA