Crepes dolci e salate (ricetta base)

Impasto per crepes dolci e salate, dovrebbe essere tra quelle ricette base da incidere sullo sportello della credenza…proprio quello che sta sopra la vostra testa ogni volta che vi apprestate a cucinare! Io sembro tanto precisa e organizzata (e senza dubbio per certe cose lo sono sul serio), ma ci sono casi in cui mi trasformo nella peggiore delle food blogger…….le mie ricette sono sempre sparse in giro….o scritte su mille foglietti di carta e poi nascosti in mezzo ai libri…o scarabocchiate sul taccuino di turno che sta di solito accanto al televisore…o scritte al volo ma senza un titolo e quindi indecifrabili….hahahahahaahha…un vero caos insomma! Ad ogni modo, la ricetta di oggi, pur essendo scritta solo nella mia testa (niente foglietti quindi),  la fisserò tra queste pagine per renderla finalmente ufficiale ^_^. Qualche anno fa le crepes sono state il punto forte….nel chioschetto in piazza Cavour andavano via come il pane, la scelta era tra dolci e salate ma la più venduta era senza dubbio quella con la crema alle nocciole. L’ impasto veniva preparato ogni giorno, con uova e latte freschissimi…pochi minuti e il gioco era fatto. Il segreto per una buona crepe però, stava solo nella cottura e nell’ abilità di stenderla finissima…anche la gestione della farcitura non era di secondaria importanza però: andava adagiata e stesa con la spatola alla velocità della luce per non rischiare di farla bruciare (non esiste cosa peggiore della crema alle nocciole che sa di bruciacchiato). In sintesi una crepe è perfetta solo se finissima, ben cotta e con una farcia non troppo abbondante (se si esagera in golosità si rischia di ottenere il risultato contrario).

In una ciotola unire il latte e le uova e sbattere con l ‘aiuto di una forchetta; unire il sale; setacciare la farina e unirla a poco a poco all’ impasto ottenuto; mescolare con una frusta energicamente in modo da non formare grumi. Per ultimo, rendere l’ impasto ancora più liscio e vellutato utilizzando un mixer ad immersione; frullare bene per almeno due minuti. Coprire con della pellicola per alimenti e lasciare riposare in frigorifero per almeno un’ ora. Trascorso il tempo, scaldare la piastra per crepe (anche una padella antiaderente andrà bene), ungerla con del burro e versare un mestolo di impasto al centro; stendere la crepe con l’ apposito attrezzo oppure facendo roteare la piastra due o tre volte, fino a che l’ impasto avrà raggiunto i bordi. Cuocere fino a che i bordi si staccheranno dalla piastra, per un minuto circa a fuoco medio-alto. Con l’ aiuto di una spatola girare la crepe e cuocere finchè risulterà dorata; adagiare su un piatto di portata. Continuare l’ operazione fino al temine dell’ impasto. Farcire calde a piacere e servire. Nel caso si voglia conservarle, riporle in frigorifero impilate e ben sigillate con della pellicola per alimenti, per due giorni al massimo. L’ impasto ancora crudo si conserva in frigorifero per un giorno soltanto (meglio se solo 12 ore).