Ragu’ di carne un classico della cucina Italiana

Non ci sono dolci che tengano….contro il ragù di carne ben poche ricette vincerebbero per presenza sulla mia tavola. In casa non ho un marito e due figlie ma ben tre divoratori seriali di ragù, che siano tagliatelle fresche all’ uovo, che siano penne o fusilli, spaghetti o bavette e tiro in ballo anche il riso, il condimento preferito resta sempre lo stesso…anche la scarpetta è parte integrante del piatto e guai a proibirgliela. Certe volte evito anche di urlare “che pasta voleteeeeeeee???” tanto so che anche un bel panino con dentro il ragù di mamma, è sempre una scelta gradita. Scelgo una cottura lenta e prolungata, a noi piace un sugo intenso e saporito, la carne trita è mista e neanche troppo magra. La preparazione del mio sugo al ragù di carne si sviluppa in tre fasi: soffritto, rosolatura e cottura lenta perché un sugo simile non può essere frettoloso…..se ho poco tempo preferisco rinunciare e optare per un’ altra cosa. Una regola che vige in casa mia, per quanto riguarda il taglio del soffritto,  è mai usare un cutter (le poltiglie di cipolla & C. evitiamole sempre)…io vado di tagliere e coltello per due ragioni:  PRIMO, il fascino della lama non ha eguali e se non ami affettare, rischiando anche qualche taglio (LAMA AFFILATISSIMA GRAZIE), allora la cucina non ti appartiene e SECONDO, unire cipolla, sedano e carota in un solo boccale per poi ottenere una sorta di pappetta, toglie dignità al piatto che mi sto apprestando a preparare. Sfumare con il vino è un dettaglio al quale non rinuncio, con il rosso è il massimo ma all’ occorrenza (quando proprio di rosso neanche una sfumatura), anche un buon bianco va benissimo. Sia chiaro che ciò che dico è solo frutto di mie convinzioni, non sono regole ma solo mia scelte e come tali qui le condivido ^_^. Adesso largo agli ingredienti che ho un po’ faticato a dosare con precisione…il ragù di carne di solito lo faccio ad occhio, senza pesare ma per una volta ho fatto un’ eccezione, non vi ci fissate troppo però, andate ad intuito e vedrete che sarà comunque un successo.