La Torta di Leningrado!?!?
In tutti questi anni in cui ho mangiato pane e web, non l’ho mai vista e mai l’ho sentita nominare! Mai neanche inciampata per sbaglio su questa meraviglia a strati; in sostanza un trionfo di cioccolato che è riuscito a passare inosservato. Ma adesso rimedio…anzi…rimediamo insieme a tale mancanza!
E’ stato grazie ad un servizio commissionato da FiorFiore In Cucina Coop che ho avuto l’esigenza di approfondire una ricerca che mi ha regalato ben 4 DOLCI INTERNAZIONALI, uno più buono dell’altro. Oggi sono qui per parlarvi della Torta di Leningrado, un capolavoro della pasticceria sovietica.
Quello che vedete in foto è dolce dalla forma quadrata che si compone di tanti strati di pasta frolla (uso insolito per questa base). La ricetta originale prevede la preparazione di quattro strati sottili di pasta che vengono ricoperti con una leggera crema al burro al cacao aromatizzata al cognac; la parte superiore viene glassata con del caramello sempre al cacao e decorata con arachidi tostate; infine i bordi vengono ricoperti con delle briciole di pasta frolla.
Qui è dove ho potuto scoprite questa golosità; io per gusto personale ho apportato delle modifiche: ho cambiato il tipo di farcia (da crema al burro al cacao sono passata ad una crema al cioccolato) e la glassa al caramello è diventata una semplice ganache al cioccolato. Ho contaminato la ricetta originale “italianizzandola” e rendendola anche a livello estetico più vicina alle mie corde!
Mi state chiedendo se la torta mi è piaciuta? Bhe, posso solo dirvi che tutto quello che trovate qui mi appaga completamente (quindi siiiii), che gli strati di pasta sono leggeri e friabili e la crema si fonde completamente con il resto dei componenti rendendo la fetta scioglievole al primo assaggio. Una torta sicuramente perfetta per un occasione particolare; da scegliere per un anniversario o per un compleanno di una delle “vostre persone”.
Per rendere il post più completo, troverete di seguito la mia personale versione ma anche la ricetta originale; in questo modo potrete scegliere in base al vostro gusto personale, oppure prepararle entrambe prima di capire quale vi piacerà di più.
Non fatevi ingannare dalle apparenze perché realizzare questa torta è più facile di quello che sembra. Per comodità e per alleggerire il lavoro potrete preparare le basi di pasta frolla e la crema di farcitura in anticipo; in questo modo i vostri invitati resteranno impressionati della bellezza e dalla bontà di questo dolce e voi potrete solo che essere orgogliosi di voi stessi per essere riusciti a presentare qualcosa di bellissimo e al contempo buonissimo.
Adesso gambe in spalla e fatemi sapere quando e per chi preparerete questo dolce top!
Torta di Leningrado (la mia versione)
Ingredienti
(per uno stampo quadrato da 20cm)
Per la pasta frolla
- 330g di farina (più 5/6g per la spianatoia)
- 160g di burro morbido a temperatura ambiente
- 125g di zucchero a velo
- 1 uovo medio
- 2 tuorli medi
- la punta di un cucchiaino di lievito
- 1 baccello di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Per la crema al cioccolato
- 400ml latte fresco intero
- 100ml di panna fresca
- 1 baccello di vaniglia
- 8 tuorli
- 100g di zucchero semolato
- 50g di amido di mais
- 100g di cioccolato fondente
Per la glassa al cioccolato
- 200g di cioccolato fondente
- 170g di panna fresca
- 20g di miele
Per guarnire
- cacao amaro q.b.
Procedimento
Per la pasta frolla
- La sera prima con l’ aiuto di una planetaria o con le fruste elettriche, montate il burro morbido con lo zucchero e i semi del baccello di vaniglia, per almeno 5 minuti, fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo; mantenendo una velocità sostenuta delle fruste, unite l’ uovo e lasciare assorbire, unite poi i due tuorli facendo attenzione ad inserire il secondo solo quando il primo sarà stato assorbito.
- Una volta ottenuta una crema liscia ed omogenea, unite il sale. Adesso a mano aggiungete la farina setacciata con il lievito e amalgamata velocemente con una spatola. In pochi gesti la frolla si compatterà risultando però molto morbida.
- Trasferitela su una spianatoia e con l’ aiuto di poca farina, formate una palla, appiattitela il più possibile e avvolgetela in della pellicola per alimenti. Lasciate riposare in frigorifero fino al mattino successivo; il riposo sarà fondamentale, non usate quindi la frolla prima del tempo stabilito.
Formate gli strati di pasta frolla
- Estraete la pasta frolla dal frigorifero; dividetela in quattro parti e stendete ogni porzione fino ad ottenere dei quadrati (o rettangoli) spessi circa 4mm. Adagiate le sfoglie di pasta frolla su una placca rivestita con carta forno e ponete in frigorifero per circa 15 minuti; cuocete in forno preriscaldato a 170°C modalità ventilato, per circa 10 minuti. La pasta frolla dovrà dorarsi leggermente, quindi non cuocetela eccessivamente. Sfornate, profilate i bordi e lasciate raffreddare. Ricavate dai ritagli tante briciole e tenetele da parte (serviranno per la decorazione delle pareti della torta).
Per la crema al cioccolato
- Mettete il latte e la panna in una casseruola dal fondo alto a scaldare, unite anche il baccello di vaniglia inciso; portate a bollore.
- In una terrina mescolate i tuorli con lo zucchero, unite l’amido setacciato e lavorare energicamente in modo da non creare grumi.
- Filtrate a filo il latte caldo sui tuorli e mescolate continuamente.
- Versate il tutto nuovamente nella casseruola e rimettete sul fuoco, abbassate al minimo la fiamma e cuocete mescolando continuamente con la frusta; proseguite fino a che la crema comincia ad addensarsi. A questo punto allontanate dal fuoco e unite il cioccolato fondente finemente tritato; mescolate la crema con la frusta in modo energico in modo da ottenere un composto liscio e omogeneo; coprite con pellicola a contatto e ponete in frigorifero a raffreddare.
Per la glassa al cioccolato
- In un pentolino scaldate la panna con il miele, mescolate bene in modo che quest’ultimo si sciolga completamente; poco prima che raggiunga il bollore, allontanate dal fuoco e aggiungete il cioccolato ridotto a scaglie. Mescolate per ottenere una crema liscia e lasciatela intiepidire.
Assemblaggio
- Posizionate il primo strato di pasta frolla su una gratella per dolci, con la crema al cioccolato formate uno strato uniforme e coprite con un altro strato di pasta frolla; alternate strati di crema alla pasta frolla.
- Con la crema al cioccolato ricoprite anche i bordi e infine glassate la torta con la glassa al cioccolato. Decorate con le briciole di pasta frolla e lasciate riposare circa mezz’ora prima di servire. la pausa servirà ad ammorbidire la pasta frolla, facendola diventare un tutt’uno con la crema.
Torta di Leningrado (la versione originale)
Ingredienti
(per uno stampo quadrato da 20cm)
Per la pasta frolla
- 330g di farina (più 5/6g per la spianatoia)
- 160g di burro morbido a temperatura ambiente
- 125g di zucchero a velo
- 1 uovo medio
- 2 tuorli medi
- la punta di un cucchiaino di lievito
- 1 baccello di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Per la crema al burro
- 100ml latte fresco intero
- 170g di burro morbido
- 1 tuorlo
- 120g di zucchero semolato
- 3g di cacao amaro in polvere
- 3g di cognac
Per la glassa al caramello
- 100g di zucchero semolato
- 30g di cacao amaro in polvere
- 50ml di latte
- 50g di burro a pomata
Per guarnire
- arachidi q.b.
- crema la burro q.b.
Procedimento
Per la pasta frolla
- La sera prima con l’ aiuto di una planetaria o con le fruste elettriche, montate il burro morbido con lo zucchero e i semi del baccello di vaniglia, per almeno 5 minuti, fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo; mantenendo una velocità sostenuta delle fruste, unite l’ uovo e lasciare assorbire, unite poi i due tuorli facendo attenzione ad inserire il secondo solo quando il primo sarà stato assorbito.
- Una volta ottenuta una crema liscia ed omogenea, unite il sale. Adesso a mano aggiungete la farina setacciata con il lievito e amalgamata velocemente con una spatola. In pochi gesti la frolla si compatterà risultando però molto morbida.
- Trasferitela su una spianatoia e con l’ aiuto di poca farina, formate una palla, appiattitela il più possibile e avvolgetela in della pellicola per alimenti. Lasciate riposare in frigorifero fino al mattino successivo; il riposo sarà fondamentale, non usate quindi la frolla prima del tempo stabilito.
Formate gli strati di pasta frolla
- Estraete la pasta frolla dal frigorifero; dividetela in quattro parti e stendete ogni porzione fino ad ottenere dei quadrati (o rettangoli) spessi circa 4mm. Adagiate le sfoglie di pasta frolla su una placca rivestita con carta forno e ponete in frigorifero per circa 15 minuti; cuocete in forno preriscaldato a 170°C modalità ventilato, per circa 10 minuti. La pasta frolla dovrà dorarsi leggermente, quindi non cuocetela eccessivamente. Sfornate, profilate i bordi e lasciate raffreddare. Ricavate dai ritagli tante briciole e tenetele da parte (serviranno per la decorazione delle pareti della torta).
Per la crema al burro
- Con l’aiuto di una frusta elettrica lavorate il burro in una ciotola con il cognac, fino a renderlo cremoso.
- A parte sbattete il tuorlo con lo zucchero, lavorate in modo da ottenere un composto montato e spumoso.
- In un pentolino stemperate il cacao nel latte e ponete sul fuoco; portate a bollore; a questo punto incorporate l’uovo sbattuto con lo zucchero e sempre mescolando cuocete la crema per circa 5 minuti, o finché risulta addensata.
- Una volta raggiunta la giusta densità, mettete il pentolino a bagnomaria con del ghiaccio per far raffreddare la crema.
- Raggiunta la temperatura ambiente, versate la crema sul burro montato e frullate fino a raggiungere una consistenza omogenea.
- Tenete da parte.
Per la glassa al caramello
- In un pentolino raccogliete lo zucchero e il cacao setacciato, versate a filo il latte e mescolate in modo da non formare grumi.
- Ponete sul fuoco e portate a ebollizione.
- Allontanate dal fuoco e aggiungete il burro.
- Con una frusta a mano sbattete per ottenere un composto omogeneo.
- Lasciare raffreddare in modo che la glassa diventi più densa.
Assemblaggio
- Posizionate il primo strato di pasta frolla su una gratella per dolci, con la crema al burro formate uno strato uniforme e coprite con un altro strato di pasta frolla; alternate strati di crema alla pasta frolla.
- Con la crema al burro ricoprite anche i bordi e infine glassate la torta con la glassa al caramello.
- Ponete in frigorifero per circa 20 minuti (in questo modo la glassa diventerà ancora più densa).
- Decorate i lati con le briciole di pasta frolla, con la crema al burro rimasta formate delle decorazioni sulla superficie (date spazio alla vostra creatività) e finite con una cascata di arachidi tostate.
